寧化歷來(lái)是產(chǎn)糧縣，住民多以米飯為主食，將大米洗凈，投入滾水鍋中，煮半熟，再撈到飯甑中蒸成干飯，美味可口。但在人多地少的禾口、淮土及治平等鄉(xiāng)，番薯也是主糧之一。解放前西鄉(xiāng)傳有“番薯當(dāng)飯飽”的民謠。

　　米制品以粉干為主，豆制品以豆腐最多，鄉(xiāng)間作坊比比皆是。另外，農(nóng)家喜歡做糍粑、米粿(包括糕、粿、糊、丸)，原料以糯米為主，粳米、大禾米搭配，有的碾粉和搓，有的蒸飯捶打，做成各種形狀后，或蒸或煮，或煎或炸，因其用米不同，做法有異，制成的品種名目繁多，風(fēng)味各別。

　　飲料中以“擂茶”最為普遍。將茶葉、油、鹽同置于擂缽中，有時(shí)也加些青草藥，擂成醬狀茶泥，再以開水沖泡而成。饗料可多可少，幾乎農(nóng)家所有的瓜菜香料、米粉肉類、豆米花生均可加入，不但清香可口，還有開胃健脾、清涼解毒的功效。

　　居民愛(ài)吃油膩，好吃辣椒。間隔一些時(shí)日就要燉一盆豬肉全家吃，算是加油，也可“清火”。而用辣椒配制的霉豆腐，是農(nóng)家常年佐食的小菜。

　　酒宴分粗席、嫩席，各有成規(guī)。粗席為八盤菜，多用米面菜肴，喝水酒。嫩席多為十至十二盤菜，必具山珍海味，喝冬酒或瓶裝酒；或者“六大四小”、“二燒二白八大碗”，外加十一至十七果碟?，F(xiàn)時(shí)多用雙雞、雙鴨、雙魚、雙蛋，加以山珍海鮮?？h城用肉較少，向細(xì)、精、雅方向轉(zhuǎn)化，上菜也有固定程式：雞、面、燕、大塊肉……甜湯。農(nóng)村使用八仙方桌，以肉多吃飽為首要，最后都要大塊肉配飯。

　　傳統(tǒng)食品有燒賣、大卷、韭菜包子，名菜有魚生、老鼠干、蒟子凍(魔芋粉制品)等。寧化燒賣與韭菜包子的制作有其地方特色，前者搗熟芋成泥拌薯粉，后者熬米漿和成粉團(tuán)，然后搓捏成皮，包餡蒸熟。魚生是取生草魚主骨兩側(cè)鮮肉，切成薄片，加入麻油、芥辣、醬油等調(diào)料生吃。